Lomo de cerdo relleno de verduras

INGREDIENTES:

  • 1 lomo de cerdo
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 250 gr. de champiñones
  • 10 hojas de espinacas
  • 8 lonchas de queso (opcional)
  • 237 ml. de caldo de verduras o de carne
  • 357 ml. de vino blanco
  • 6 ramas de perejil
  • 30 gr. de pan rallado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mostaza
  • Pimienta negra
  • Sal

 

PREPARACIÓN:

Para hacer este plato, lo principal es tener la carne bien cortada. Pídele al carnicero que te la prepare para rellenarla. Colócala sobre una tabla de cocina y cúbrela con un film, golpéala un poco para hacerla más delgada. Adoba por ambos lados con mostaza, sal y pimienta. Reserva mientras preparas el relleno. Lava las hojas de espinacas y pon agua en una olla con sal. Cuando rompa a hervir agrégalas, retira a los 3 minutos y ponlas a escurrir. Reserva. Lava bien los champiñones y el puerro, escúrrelos y luego rebánalos. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Lava el perejil y córtalo finamente también. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añade la cebolla, agrega sal y deja pochar por unos minutos. Una vez que se transparente, añade el puerro, dale un par de vueltas y agrega los champiñones. Cocina por 5 minutos y salpimienta. Finalmente añade el perejil, el pan rallado, remueve y retira del fuego. Cubre la lámina del lomo primero con las hojas de espinacas, luego con las lonchas de queso y después con el relleno de forma uniforme. Enrolla presionando ligeramente y al terminar átalo bien con hilo de cocina. Calienta el resto del aceite en una cazuela y agrega el lomo. Séllalo y cuando se dore bien, vierte el caldo y el vino. Cocina tapado por 30 minutos más a fuego lento. Cuando tu lomo relleno de verduras esté listo, retira del fuego y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo. ¡Buen provecho!