INGREDIENTES:
- 1 kilogramo de carne de cerdo ibérico de aguja en una pieza
- 1 kilogramo de patata
- 1 manojo de espárrago verde
- 2 cucharadas de mostaza a la antigua o de dijon
- 40 mililitros de miel
- 1 cucharadita de romero en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 ramita de romero
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimiento
PREPARACIÓN:
Cuece las patatas, Pela las patatas, lávalas bajo el agua del grifo, sécalas y córtalas en dados. Luego, fríelas en una sartén con abundante aceite bien caliente, a fuego medio, para que se hagan por dentro y queden doradas por fuera. Retíralas y déjalas reposar en un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Junta las hierbas y las especias.
Dispón las hierbas aromáticas y las especias molidas en un cuenco, y remueve con una cuchara para que se mezclen. Limpia los espárragos
Parte los extremos duros de los espárragos y deséchalos. Corta el resto en tres o cuatro trozos, lávalos y escúrrelos bien. Mezcla la mostaza y la miel
Precalienta el horno a 175º. Dispón la mostaza en un recipiente de cristal, añade la miel y mezcla hasta que ambos ingredientes estén integrados. Prepara la carne
Salpimienta la carne, úntala con la preparación anterior y deja reposar 2 minutos; luego, cúbrela con la mezcla de especias. Hornea los ingredientes
Coloca la carne en la cazuela refractaria, rocíala con aceite, tapa y hornéala durante 1 hora. Añade las patatas y los espárragos, salpimiéntalos y prosigue la cocción, sin tapar, entre 5 y 10 minutos más. Decora con el romero. Retira la carne del horno, decórala con una ramita de romero lavado y seco y sirve enseguida.